Spring til indhold

Græskarsuppe med hokkaido og ristet peber

Mild, cremet og let sød græskarsuppe med ristet peberfrugt, som børnene også spiser. De voksne kan få chili ved bordet.

Tid
ca. 45 min

Ingredienser

6 portioner
  • 1350 g hokkaidogræskar (med skræl)
  • 1 stort løg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 gulerødder
  • 2 røde peberfrugter
  • 1 tsk frisk ingefær (revet – kan udelades)
  • 2 spsk olivenolie
  • 1,2 l grøntsagsbouillon (start her, og fortynd evt. til sidst)
  • 275 ml kokosmælk eller madlavningsfløde
  • 1½ tsk salt
  • ¼ tsk peber
  • 1½ spsk citron- eller limesaft

Valgfri krydderier (milde)

  • ¾ tsk røget paprika (sød)
  • ½ tsk spidskommen
  • 1 tsk mild karry
  • 1 knivspids friskrevet muskatnød

Fremgangsmåde

  1. Rist peberfrugterne: Rist dem hele i airfryeren eller ovnen ved ca. 200 °C i 15–20 minutter, indtil skindet er sort i pletter. Læg dem i en skål med låg i 10 minutter. Pil skindet af, og fjern stilk og kerner. Gem saften.
  2. Klargør grøntsagerne: Skyl græskarret, skær det over og skrab kernerne ud. Skrællen må gerne blive på. Skær græskarret i tern. Hak løg og hvidløg, og skær gulerødderne i skiver.
  3. Svits: Svits løg, hvidløg og ingefær i olien i ca. 5 minutter. Bruger du krydderier, skal de med i de sidste 30 sekunder.
  4. Kog: Kom græskar, gulerødder og bouillon i gryden. Lad det simre under låg i ca. 20 minutter, til græskarret er helt mørt.
  5. Blend: Kom peberfrugterne og deres saft i, og blend suppen glat. Rør kokosmælken i, og varm suppen igennem uden at den koger.
  6. Smag til: Smag til med salt, peber og citron. Fortynd med vand, hvis suppen er for tyk.

Servering

Server med creme fraiche, ristede græskarkerner og brød. Stil sriracha eller chiliflager på bordet til de voksne.

Opbevaring

Suppen kan holde 3–4 dage i køleskabet og 3–6 måneder i fryseren. Rå græskartern kan fryses løst og holder 8–12 måneder. Et helt hokkaidogræskar kan holde 2–3 måneder et køligt og tørt sted.